Financiers au thé Matcha

(petits moules chinés sur un vide-grenier cette année - bien sûr à l'origine pour les oeufs en gelée ("aspic") mais j'ai bien aimé leur charme et leur dessin pour mes pâtisseries !)

Ingrédients : (pour les quantités - à diviser selon le nombre de blancs d'oeuf utilisés)

- 4 blancs d'oeuf

- 150 g de beurre salé fondu (j'utilise du beurre aux cristaux de sel de Noirmoutier)

- 60 g de farine

- 150 g de sucre glace

- 100 g de poudre d'amandes

- 1 à 2 gouttes d'essence d'amandes amères

-  1 cuillérée à soupe de thé Matcha pâtissier (je vous reparlerai du thé Matcha, fleuron des traditions japonaises)

Cuisson : four à 200° - 12 à 14 mn (chaleur tournante)

Préparation :

- faire fondre le beurre sans le brûler (juste mousseux) et laisser de côté pour qu'il refroidisse un peu

- séparer les blancs d'oeuf (* les jaunes nous serviront à préparer les hélenettes - recette donnée séparément)

- dans un bol, mettre la farine et creuser un puits

- ajouter le sucre glace et mélanger au fouet pour bien écraser tous les grumeaux

- ajouter la poudre d'amandes et 1 à 2 gouttes d'essence d'amandes amères, le thé Matcha et bien mélanger le tout

- ajouter les blancs d'oeuf et le beurre fondu avec une spatule afin de bien amalgamer le tout pour que le mélange soit bien lisse

- laisser reposer cette préparation au moins 30 mn (** pendant ce temps vous pouvez préparer vos hélenettes) !

- préchauffer le four à 200°

- dans des petits moules à muffins (la taille sera en fonction de votre goût !), déposer à la cuillère la pâte bien reposée au trois quart du moule

- enfourner pendant 12 à 14 mn (vérifier la cuisson en piquant avec la pointe du couteau qui doit ressortir sèche)

- démouler sur une grille à la sortie du four et laisser refroidir

les financiers peuvent se garder aisément plusieurs jours dans une boîte en fer (dans laquelle vous poserez un morceau de papier sulfurisé) ! enfin sauf si vous avez des gourmands autour du vous ! avec un thé ou un café, c'est un vrai délice