biscuits à la cuillère

22 mai 2021

J’ai prévu un tiramisu aux garriguettes pour ce week-end ! Et pourquoi ne pas faire mes biscuits à la cuillère 😉 une recette facile et rapide et voilà c’est fait 👍 bon week-end à tous 🌞bisous 😘

Biscuits à la cuillère

La recette ! (fiche technique du CAP Pâtissier)

Ingrédients (pour cette première, j’ai divisé les quantités par deux)

4 œufs
120 g de sucre en poudre
100 g de farine T45
du sucre glace

Cuisson 15mn 180° (th 6)

Préparation

Séparer les blancs des jaunes et réserver les jaunes.
Fouetter les blancs au robot ou au batteur (pour moi) en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre dès qu'ils deviennent mousseux.
Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante.
Ajouter les jaunes en une fois et fouetter quelques instants, juste pour les incorporer
Dégager le bol du robot et tamiser la farine sur le mélange.
Incorporer délicatement la farine dans les oeufs, avec une maryse et en soulevant bien la masse pour que le mélange soit bien homogène et sans grumeau.
Recouvrer une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et verser l'appareil à biscuit cuillère dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10mm (j’ai utilisé une douille crantée)
Pocher votre biscuit cuillère en cartouchière** ou en bâtonnet ou en disque selon le gâteau que vous voulez faire.
Saupoudrer généreusement le sucre glace sur les biscuits et préchauffer le four à 180° (th6) chaleur tournante.
Lorsque le four est chaud, juste avant d'enfourner, saupoudrer à nouveau du sucre glace sur le biscuit.
Enfourner les biscuits pour 15 minutes de cuisson.
A la sortie du four, le biscuit cuillère doit être légèrement doré et ne pas coller au doigt. Attention à ne pas trop le cuire, il doit rester souple et moelleux.
Décoller délicatement les biscuits avec une spatule coudée et laisser les refroidir à température ambiante sur une grille avant de les utiliser.
** la cartouchière permet de réaliser par exemple un tour de moule à charlotte ! A décoller délicatement à la sortie du four et à déposer dans le moule une fois légèrement refroidie sur la grille pour ne pas la casser