Boulettes de viande à la tomate

Boulettes de viande à la tomate

Ingrédients 

• 600 à 800g de viande de boeuf et de porc 
• 2 œufs 
  
• 2 cuil. à soupe Farine
• 1 cuil. à soupe bombée de persil haché
• 1 cuil. à soupe bombée de coriandre hachée ou ciboulette ou basilic (selon la saison)
• 4 cuil. à soupe d’huile d'olive
• 1 oignon, 1 échalote et 1 gousse d’ail
• 1 petit bocal de coulis de tomate nature 
• bouquet garni (selon les goûts) laurier, thym, romarin, sauge, herbes de Provence...
• Sel, poivre, paprika 
• Parmesan 

Préparation 

1. Réalisez d'abord la sauce : pelez et ciselez l'oignon, l’échalote et l’ail
2. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande cocotte. Placez-y l'oignon ciselé et le basilic ou ciboulette, mélangez jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré.
3. Versez alors le coulis de tomate, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, et couvrez.
4. Laissez mijoter à petits bouillons pendant 1 h.
5. Pendant ce temps, réalisez les boulettes :  hachez la viande ; dans un grand saladier, mélangez la viande de boeuf et de porc, les oeufs légèrement battus, du sel et du poivre, le persil et la ciboulette hachés, coriandre, paprika, basilic...
6. Pétrissez bien ce mélange entre vos mains puis formez des boulettes d'environ 5 cm de diamètre. Roulez-les dans une assiette avec la farine, et réservez-les au frigo
7. 30 mn avant le repas, dans une deuxième cocotte, faites chauffer l'huile d'olive restante sur feu vif. Placez-y les boulettes et mélangez régulièrement, pour les faire dorer de toutes parts. Baissez le feu et laissez cuire 10 à 15 min, en mélangeant régulièrement. Retirez les boulettes quand elles sont vraiment bien colorées.
8. Placez les boulettes dans la sauce tomate maison, et laissez-les mijoter pendant 10 min à feu moyen, sans couvercle.
9. Servez bien chaud avec du riz ou des pâtes et parsemez de ciboulette et de parmesan râpé